今天跟大家唠唠我最近捣鼓的“soda”的事儿，就是小苏打和泡打粉那点事儿，听着简单，真用起来还挺有意思的。

我是想做个什么小点心，配方里写着要用到“苏打粉”，我当时就懵了，家里只有泡打粉，这俩能一样吗？赶紧上网查了一下，好家伙，说法五花八门，有的说一样，有的说不一样，给我整不会了。

为了搞清楚，我决定自己动手试试看。

我先是把家里那罐泡打粉拿出来，仔细看了看成分表，呦呵，还真有“碳酸氢钠”，也就是小苏打。但是，除了小苏打，还有其他的酸性物质和玉米淀粉。看来泡打粉不是单纯的小苏打。

我分别用小苏打和泡打粉做了两份一样的面糊，想看看效果有啥区别。

小苏打组： 我加了点小苏打到面糊里，搅匀，然后放进烤箱。结果…emm…面糊是膨起来了，但是烤出来的东西颜色有点发黄，而且吃起来有点碱味，不是很好吃。

泡打粉组： 这回我加了泡打粉，也是搅匀放进烤箱。烤出来的东西颜色正常，吃起来口感也松软，没有啥怪味。

通过这回实验，我大概明白了：

小苏打，也就是碳酸氢钠，是碱性的，遇热会产生二氧化碳，可以让面糊膨胀。但是，如果用量不对，或者没有酸性物质中和，就会有碱味。

泡打粉，是小苏打加上酸性物质和玉米淀粉的混合物。它用起来更方便，因为自带酸性物质，不用担心碱味的问题，而且玉米淀粉还能起到稳定作用。

小苏打比较适合用在本身就含有酸性物质的配方里，比如加了红糖、巧克力、酸奶的蛋糕。

泡打粉适用范围更广，大部分烘焙配方都可以用。

总结一下我的实践经验：

• 如果你的配方里本身就有酸性物质，可以用小苏打。
• 如果你不确定，或者想更省事，那就用泡打粉。
• 用量一定要注意，宁少勿多，不然就容易翻车。

反正经过这回“soda”实验，我是搞清楚了小苏打和泡打粉的区别，以后做点心的时候，心里更有数了。希望我的分享对你们也有帮助！