今儿个也不知道怎么了，就特别馋那口儿时的味道——炸灌肠。光想着那外焦里嫩的口感，哈喇子就快下来了。可这玩意儿，精髓不光在炸，还在那蘸料上。我这人就好琢磨，既然要吃，就得吃地道了不是？那么，老北京小吃这炸灌肠，它到底通常蘸什么吃才对味儿？

我就开始寻思了。以前在胡同里头，看街边小摊儿炸灌肠，那叫一个香。但我印象里，好像不是什么复杂的酱。有的人图省事，可能随便弄点儿酱油醋啥的，那肯定差点儿意思。还有人说蘸芝麻酱？那更是把味道带偏了十万八千里了，那吃的是炸灌肠还是吃麻酱？不对，不对，肯定不是这些。

为了这口吃的，我还真就下功夫琢磨了。我回忆了一下，小时候跟着爷爷奶奶吃的时候，他们好像是弄过一种汁儿。有点咸，还有股子冲劲儿。为了验证我的想法，我还特意翻了翻一些老的饮食记录，又问了问家里懂吃的老辈儿。你猜怎么着？还真让我给琢磨明白了！

就是那盐水蒜汁！没错，绝对是它！这玩意儿听着简单，但讲究可不少。

得了，既然知道了门道，咱就得动手实践一把。我赶紧跑到菜市场买了新鲜的大蒜，挑那饱满的紫皮蒜，味儿足。回家剥了几大瓣，洗干净了，关键一步来了——捣！必须得用蒜臼子慢慢捣，捣成细腻的蒜泥。这可比用刀拍的或者机器打的香多了，那股子蒜特有的辛辣和香味儿，一下子就全出来了，冲鼻子！

蒜泥捣好了，就开始调汁儿。找个干净的小碗，把蒜泥放进去，加上点儿凉白开水，不能多，稍微澥开蒜泥就行。然后，关键的盐来了，撒上适量的盐，这个量得自己掌握，尝着点儿来，既要有咸味，又不能太齁着。搅拌均匀，让盐充分溶解在蒜水里。这灵魂蘸料——盐水蒜汁，就算齐活了！

蘸料预备好了，就该主角登场了。我买的是那种成条的灌肠，拿出来切成薄片儿，也不能太薄，不然一炸就碎了，也不能太厚，不然不容易炸透，口感不切好的灌肠片儿，放到烧热的饼铛里，油不用太多，慢慢炸。只听“呲”一声，香味儿就起来了。看着那灌肠片儿在油里慢慢变得透明，边缘开始卷曲，两面都炸到起了金黄色的小泡泡，看着就那么回事儿了！

等灌肠炸得焦香酥脆，赶紧夹出来，控控油，趁着那股子滚烫的热乎劲儿，一片灌肠往那刚调好的盐水蒜汁里这么一蘸！嘖嘖，那滋味儿！灌肠外皮儿焦脆，咬下去“咔嚓”一声，里头，还带着那么点儿淀粉的软糯，混合着蒜汁的咸鲜和独有的辛辣，简直是绝配！这股冲劲儿直顶脑门，吃得那叫一个过瘾，一个舒坦！

你要是问我老北京炸灌肠通常蘸什么吃，那我必须拍着胸脯告诉你，最地道、最传统、也最好吃的，就是这盐水蒜汁！今儿个我这亲身实践了一遍，从头到尾，每一个步骤都自己来了，吃完之后，浑身都舒畅。这才是记忆里头的老味道，一点儿都没错！