今天想聊聊怎么把撸串这件事玩出花样来，毕竟夏天到了，不整点烧烤啤酒总觉得缺点之前老有人问我，为啥你烤的肉就那么香？没啥神秘的，就是肯折腾，多试几次就摸出门道了。

先从准备材料说起

我一般提前俩小时就开始腌肉。肉选的是猪梅条，这部位嫩，不柴。切块不能太大，不然外面糊了里面还没熟。调料就简单粗暴：生抽、老抽、料酒、蒜末、姜片，再来一勺蜂蜜，使劲抓匀了放冰箱。别省这步，腌不透的肉烤出来根本没味儿。

生火是个技术活

炭我用的果木炭，比普通炭耐烧，烟还少。点火时候别急着放肉，先等炭烧到通红色，表面有层白灰再说。这时候火候最稳，不会忽大忽小。有次我着急，炭还没烧透就往上架肉，结果一半焦黑一半带血丝，全浪费了。

烤的时候得勤快

• 肉片别堆太厚，平铺开才能受热均匀
• 刷油要薄，滴到炭上容易窜火苗
• 翻面要快，听到滋声就差不多该动了

撒孜然辣椒面千万别小气，趁热撒才能粘得住。配两瓣生蒜一口闷，香得直冲天灵盖！

反正这些东西都是踩坑踩出来的。现在朋友来我家吃烧烤，都说比外面摊子强。哪有什么秘诀，就是肯花时间琢磨罢了。