今天给大家伙儿唠唠怎么让花甲开口，这可是个技术活儿，弄好，吃着鲜美，弄不好一嘴沙子，那可就扫兴。我这也是试好几次，才摸索出点门道，今儿就跟大家分享分享我的经验。

选花甲

咱得从源头把关，这花甲得选新鲜的。咋看新不新鲜？就看它那壳儿，得是光滑的，亮堂的，没有磕着碰着，也没有变色的。要是你看到壳儿上冒着些白沫子，那可就别买，那是已经去的，不新鲜。

泡花甲

买回来的花甲，咱得给它洗洗澡。找个盆，倒上清水，然后撒点盐进去，让花甲在里面泡个15到20分钟。这一步是为啥？就是为让花甲把肚子里的沙子和脏东西吐出来。泡完后，你会发现这花甲的壳儿更亮，吃起来也更嫩。

炒花甲

咱就开始动真格的。热锅凉油，把洗干净的花甲倒进去，再加点水，盖上盖子，中火给它煮个2到3分钟。等到锅盖开始冒气儿，你就轻轻地晃晃锅，让花甲尽量都贴着锅盖边，这样它们就容易开口。这一步可是关键，我一开始没掌握好些花甲就是不开嘴，急死个人。

这里再补充几句，花甲买回来我都是用小盆放点盐再加点水，但是一定要没过花甲，让它吐沙子，大概泡上半个小时就行。然后我还会切点姜片，一会儿炒的时候用。

烧水的时候，水里头放点姜片，水开再倒点料酒，把花甲倒进去，等它开口捞出来。这一步是为为去腥，让花甲吃起来更鲜美。我试过不这么做，那味道差远。

处理不开壳的花甲

总有那么几个“顽固分子”不开壳，这时候咱就得用筷子给它点颜色瞧瞧。轻轻地挑一下它那缝儿，一般就能让它张开嘴。要是还不行，那就只能放弃，这种不开壳的，多半是不太好。

• 要想让花甲开口，还真得有点耐心和技巧。
• 选新鲜的，用盐水泡，中火煮，轻轻晃锅，再用筷子“伺候”那些不开壳的。

掌握这些，你也能做出一锅鲜美的开口花甲。我这是实践出真知，希望对大家伙儿有所帮助。下次你试试，保准也能成功！