2018年《舌尖上的中国3》播出当晚，章丘铁锅的网店库存被瞬间清空，数十万订单如雪片般飞来，“洛阳纸贵，章丘无锅”的声明刷爆朋友圈，十年过去，当网红热潮退去，这口曾被全民疯抢的铁锅，如今在我家的厨房里，依然是每日三餐的“主力军”，用滚烫的烟火气,诉说着匠心与坚守的故事。

我家的这口章丘铁锅，是妈妈在2018年“抢”来的，在此之前，厨房里换过不下五口锅：涂层不粘锅用半年就开始掉屑，炒个鸡蛋都粘得一塌糊涂；不锈钢锅导热不均，青菜炒出来总是半熟半焦；甚至跟风买过进口珐琅锅，好看是好看，却太重，妈妈颠锅时总喊胳膊酸，直到看了《舌尖3》里王立芳父子三万六千次捶打铁锅的画面，妈妈连夜守在电脑前，终于抢到了一口“臻三环”的32cm铁锅。

刚拿到锅时，黑亮的锅体上布满细密的鱼鳞纹，摸上去是手工锻打特有的凹凸质感，沉甸甸的分量握在手里，透着一股踏实劲儿，按照商家的指引，妈妈用肥猪肉反复开锅，把锅体养得油光锃亮，第一次煎鱼时，我们全家都围在厨房门口“观战”——以前用不粘锅煎鱼，总要小心翼翼地翻面，结果还是免不了鱼皮破损，但这口章丘铁锅，油热后把鱼放进去，只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间定型，妈妈轻轻一颠锅，整条鱼完整地翻了面，连鱼尾都没掉一片，那天的红烧鱼，鱼皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩入味，爸爸连吃了两大碗米饭，说“吃出了小时候外婆做的味道”。

从那以后，这口锅就成了妈妈的“心头好”，爆炒青菜时，大火烧热锅，青菜倒进去快速翻炒几下，锅气瞬间锁住水分，出锅时依然翠绿脆爽，带着铁锅特有的清香；炖萝卜排骨汤时，铁锅导热均匀，小火慢炖一个小时，萝卜炖得软烂入味，排骨的鲜味完全融入汤里，连不爱喝汤的我都能喝两大碗；甚至煎鸡蛋，不用放太多油，蛋液在锅里“滋滋”作响，边缘微微卷起，轻轻一铲就滑到盘子里，像个完整的小太阳，最让妈妈安心的是，这口锅没有化学涂层，给刚上小学的侄子做辅食，哪怕炒番茄炒蛋这种酸性食材，也不用担心有害物质析出，反而能析出微量二价铁,给孩子补点铁元素。

《舌尖3》的热度褪去后，章丘铁锅曾经历过一段“降温期”，那些跟风抢购的人里，有的因为不会养锅导致生锈，就抱怨“名不副实”；有的嫌铁锅太重，又换回了轻便的不粘锅，但真正懂得它的人，却把它当成了传家宝，就像我家这口锅，用了快十年，锅体越用越黑亮，形成的天然油膜让不粘效果越来越好，钢丝球随便刷，金属锅铲随便怼，一点都不怕刮花，妈妈总说：“这锅是有脾气的，你对它用心，它就给你回报，每次炒完菜，我都用热水冲干净，再用小火烘干，就像照顾老朋友一样。”

章丘铁锅的魅力，从来都不是“网红”标签，而是藏在十二道工序、十八遍火候、三万六千次捶打里的匠心，在这个工业化流水线生产的时代，一口铁锅需要铁匠们用双手反复捶打，每一次落锤的力度、每一遍火候的掌控，都全凭经验和手感，就像王立芳师傅说的：“打锅就像养孩子，急不得，慢工才能出细活。”这种“慢”，恰恰是对品质的极致追求——当我们习惯了用速食解决三餐，习惯了用一次性餐具应付生活，这口需要慢慢养、细细用的铁锅，反而成了一种生活态度的回归：认真对待每一顿饭,认真对待手里的每一件器物。

章丘的铁匠们依然守着打铁炉，一锤一锤地锻打铁锅，虽然不再有当年的抢购热潮，但那些真正懂得匠心价值的人，依然会慕名而来，我想，这就是传统手工艺的生命力所在：它不追求一时的爆红，而是在岁月的沉淀中，用实用与温暖,打动每一个热爱生活的人。

前几天，妈妈把铁锅擦得锃亮，拍了张照片发给远在国外的表姐，表姐回复说：“我在国外买了好几口锅，都不如家里的这口好用，下次回国一定要带一口走。”看着妈妈笑着回复的样子，我突然明白，这口章丘铁锅，早已不仅仅是厨房用具，它是连接亲情的纽带，是对传统技艺的致敬，更是藏在烟火气里的,最朴素的幸福。