前两天逛超市，看着冷柜里那一排排圆滚滚、滑溜溜的日本豆腐，我媳妇儿非吵着要吃红烧日本豆腐。我当时心里还犯嘀咕，这名字带个“豆腐”，估摸着也就是普通大豆换了个洋气的包装，价格就翻了一倍。结果回家正准备下锅，我顺手翻开包装背面瞅了一眼配料表，这不看不知道，看完我整个人都愣住了，这玩意儿跟我理解的豆腐压根就不是亲戚。

撕开包装，我发现全是“坑”

我当时就站在厨房灶台边上，把那一截日本豆腐切开，发现它颜色泛黄，不像咱平时吃的那种北豆腐或者南豆腐是惨白或者乳白色的。而且这手感，嫩得快要化了，一点豆香味都没有，反而透着一股子腥鲜味。我赶紧把扔进垃圾桶的包装袋捡回来，瞪大眼睛仔细研究。这配料表第一位竟然是水，紧接着第二位就是鸡蛋，后面才是什么食盐和乱七八糟的添加剂。找了半天，别说大豆了，连豆粉的影儿都没见着。搞了半天，这日本豆腐就是个长条形状的罐装鸡蛋羹。

实践动手，看看它到底怎么个事儿

为了搞清楚这没豆子的豆腐为啥能火成这样，我特意在家里折腾了一下午。我先是尝试用纯大豆磨浆点卤，出来的就是普通的豆腐脑。然后我模仿日本豆腐的配比，拿了几个鸡蛋打散，勾兑了点水和盐，甚至为了追求那种Q弹的口感，还偷偷加了点淀粉，装进那种保鲜袋里扎紧，丢进锅里蒸。等晾凉了一看，除了卖相没人家工厂机器做的那么圆润，那口感、那色泽、那味道，简直跟超市卖的一模一样。

• 口感方面：因为它主料是鸡蛋，所以吃起来比大豆做的豆腐要滑溜得多，一吸溜就能下肚。
• 韧性方面：加了植物蛋白和一些增稠的东西，它比咱碗里蒸的鸡蛋羹要结实，起码能下锅煎而不碎。
• 入味程度：这种东西表面有一层皮，煎过之后像海绵一样挂汤，所以大家都觉得它下饭。

为啥大家都被这名字给忽悠了？

我一边吃着自己复刻出来的“伪豆腐”，一边琢磨这事儿。这事儿得追溯到上世纪末，这种制作工艺从日本传过来，当时为了好推销，挂了个“豆腐”的名头，听着健康又亲民。在人家当地，这玩意儿叫“玉子豆腐”，“玉子”在日语里就是鸡蛋的意思。咱们这儿不少厂家为了省事，干脆连宣传词都照搬，结果让我们这些老百姓误会了这么多年。

折腾完这一圈，我也算长见识了。回头看看冰箱里剩下的那两管，心里也释然了。虽说它不是豆制品，但鸡蛋好歹也是优质蛋白，只要生产日期新鲜，配料表里没加太离谱的防腐剂，偶尔吃吃换换口味也行。只不过以后再去菜市场，我可不再把它当成豆制品来凑数了，想补充大豆异黄酮，还得老老实实买咱那种论块卖的实诚豆腐。这日本豆腐，充其量就是个换了马甲的“高级版速食蛋羹”，名头响亮，核心简单得很。