今天给大家伙儿唠唠这个小碗干炸，这玩意儿做起来不难，吃着可得劲儿！我这也是头一回做，一边琢磨一边弄，还真给我捣鼓出来，味道还真不赖！

先说这和面，咱得用点儿面粉，搁点儿盐，这盐别太多，一小撮就行。然后加水，这水得一点儿一点儿往里加，边加边用筷子搅和，等面粉都抱团，咱就下手揉。这面团不能太软，得硬实点儿，这样做出来的面条才劲道。揉好，盖上盖子让它醒一会儿，大概十来分钟，也不能醒太久，时间长面就软，口感就不好。我这回就醒大概十五分钟，感觉刚刚

面醒好，咱再使劲儿揉一揉，把面团揉匀溜儿的。接下来就是擀面条，这可是个力气活儿，我把面团擀成一个大薄片，然后切成细条。这面条的粗细就看个人喜好，我喜欢吃细一点的，就切得细点儿。

切好面条，咱就开始准备炸酱的料。我这回用的是肥瘦相间的猪肉，先给它切成大块儿，这肉不能切太小，不然一炸就找不着。把肥肉和瘦肉分开，瘦肉多的话就要分开炒，先炒瘦肉，盛出来再炒肥肉，炒肥肉出油再把瘦肉倒进去一起炒。我这回的肉肥瘦差不多，就一起下锅炒。锅里倒点儿油，把肉块倒进去，煸炒到肉块变色，微微出油。

肉炒得差不多，咱就开始熬酱。这酱可是这碗面的灵魂，我用的是老北京的干黄酱，这玩意儿味道正宗。先把干黄酱加水给它稀释开，搅和匀溜儿的，别有疙瘩。等酱稀释好，倒进锅里，和肉块一起熬。这熬酱可是个功夫活儿，得小火慢熬，还得不停地搅和，要不然就糊锅。我这回熬得有半个多小时，看着酱慢慢变稠，颜色也深，香味儿也出来，就知道差不多。我还往里加一点甜面酱，这样口感更看着酱熬得浓稠，能挂在铲子上不掉下来，这酱就算熬好。

酱熬好，咱就开始煮面条。锅里加水，烧开，把面条下进去，煮个几分钟就熟。这面条煮的时间也别太长，煮过就不好吃。我这回煮大概五分钟，捞出来过一遍凉水，这样面条更劲道。把面条盛到碗里，浇上熬好的炸酱，再配上点儿黄瓜丝、胡萝卜丝啥的，这碗小碗干炸就齐活儿！

• 和面：面粉、盐、水
• 切面：擀面、切条



• 炒肉：肥瘦猪肉、切块、煸炒
• 熬酱：干黄酱、水、甜面酱、小火慢熬
• 煮面：煮熟、过凉水
• 拌面：面条、炸酱、配菜

您瞅瞅，这碗面，有肉有菜有酱，吃着那叫一个香！我这一大碗都吃个底儿掉，还直打饱嗝！您要是有空，也试试这小碗干炸，保准您也爱吃！

实践出真知，自己动手才能丰衣足食，这回的小碗干炸，我就自己做出来，您也试试呗！