今年开年爆火的网剧《清明上河图密码》，把北宋汴京的市井烟火拍得活色生香，很多人看完惊呼：原来宋朝人的日常这么会享受？其实不止剧中的各色点心，我们现在冬天戒不掉的火锅，早在宋朝就已经成了全民爱好,玩法甚至比不少现代人还会玩。
成型的火锅，早在宋代就已经普及了
很多人聊起火锅起源，总说它是元明时期才出现的吃食，最多往上推到三国的“铜鼎”，可实际上，和我们现在吃法、结构几乎一模一样的火锅，在宋代就已经走进了千家万户。今年春天我闺蜜小夏特意飞了一趟南京，去看南京博物院收官的“大宋风华——两宋文物特展”，她拍给我的一堆照片里，最让我惊讶的不是什么名贵的书画瓷器，而是一件巴掌大的宋代银火锅，这件火锅出土于福建泉州的宋代墓葬，通高也就15厘米，中间有一个突起的炭筒，旁边是环形的汤锅，和我们现在吃北京涮肉的铜锅结构完全一致，就是妥妥的宋代一人食小火锅，展览现场的解说牌写，这件火锅是墓主人生前常用的器物，陪葬带去了地下，可见墓主有多爱这一口，当时这个展品还上了热搜，不少网友评论：“合着我们现在流行的一人食火锅，宋朝人就已经用上了？”
其实早在宋代，文献里就有了非常清晰的火锅吃法记载，最出名的就是南宋文人林洪在《山家清供》里写的“拨霞供”，讲的是他下雪天和朋友在武夷山游玩，抓到一只野兔，没有大厨料理，就按照当地人的方法，把兔肉切成薄透的片，锅里烧上沸水，把肉片放进去烫熟了捞出来蘸料吃，因为肉片烫熟了捞出来像一片片红霞，所以叫拨霞供,这不就是我们现在吃的涮肉吗？
很多人觉得，这只不过是隐士文人偶然发明的小众吃法，普通老百姓根本吃不上，其实真不是，孟元老的《东京梦华录》里写北宋汴京的州桥夜市，冬天就有大量“暖锅”售卖，不管是达官贵人还是挑夫走卒，逛累了都能坐下来吃一锅暖身子；南宋临安的街市上，暖锅更是一年四季都能点，从平民馆子到高级酒楼都有供应，说白了，宋朝人吃火锅不是什么贵族专属，就是老百姓冬天最爱的日常吃食,和我们现在下班约火锅没区别。
宋朝火锅的菜单，比你想的丰富太多
不少人对宋朝火锅的印象还停留在“涮兔肉”，觉得古人没什么食材可吃，实际上宋朝火锅的菜单，能让你看完大吃一惊。林洪写完拨霞供的兔肉吃法，自己就补了一句：“不止兔肉也，猪牛羊笋蔬皆可，此法山野用之甚佳”，意思就是只要你想涮，猪肉、羊肉、牛肉、春笋、野菜全都能放进去，早在宋朝，火锅就已经是“万物皆可涮”了。
我前两年去开封清明上河园玩，特意去园内的仿宋食街吃了一回复原的宋代暖锅，就是用和出土文物一样的小炭锅，菜单完全按照宋代记载做：有切得薄透的羊肉片，有当季的荠菜、芦笋，还有冻豆腐、粉丝，蘸料是按照林洪记载的“酒酱椒桂”调的，也就是酱油、黄酒、花椒、桂粉调出来的基底，吃起来鲜香味浓，比我预想的好吃太多，当时和我一起去的朋友吃完就说：“这不就是我们现在吃的清汤火锅吗？除了没有毛肚鸭肠，味道一点不差。”
那宋朝有没有高端火锅？当然有，南宋吴自牧的《梦粱录》里记载，临安城的高级分茶酒店，已经能供应“五味鸳鸯暖锅”——你没看错，我们现在吃的鸳鸯锅，宋朝人就已经发明了！一边放不辣的清汤涮鲜，一边放重料的红汤满足口腹之欲，能照顾到不同人的口味，不得不说宋朝人真的太懂吃了，有钱人吃火锅，还能涮海鲜，南宋笔记里记载，临安的富贵人家冬天聚会，会用大暖锅涮活虾、活蟹，还有各种各样的鱼丸肉片,排场不比现在的海鲜火锅差。
就算是普通老百姓，也能吃得起火锅，宋朝商品经济发达，汴京城里每天要杀上万头猪，冬天屠夫会把卖剩下的碎肉、肉片低价卖给普通人，大家凑几个钱，买上点白菜豆腐，就能围起来吃一锅暖锅，既有肉香又能暖身子，是冬天最划算的聚餐方式，我之前看宋史研究的论文里就说，宋朝江南地区的民间，冬天娶亲办喜事，招待客人的主菜就是暖锅，和我们现在办席必有火锅一模一样,这个传统居然传了一千年。
现在更有意思的是，杭州作为南宋都城，今年推宋韵文化，不少本地火锅店都推出了“宋韵火锅套餐”，还原宋代的菜品和蘸料，还会送印着宋代诗词的打卡卡，我刷小红书刷到好多年轻人去打卡，不少人吃完都说：“原来我们吃了这么多年火锅，都是吃的宋朝人玩剩下的。”
宋朝人吃火锅，吃的从来不是菜是人情
我之前看很多文化科普，总说宋朝“积贫积弱”，可从吃火锅这件小事就能看出来，宋朝人的生活，真的比我们想象的更有烟火气，更懂生活情趣。火锅这种吃法，从诞生那天起，核心就不是吃食材，而是聚在一起的氛围，林洪写拨霞供的时候，就说下雪天和朋友围炉涮肉，“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，一边吃一边吟诗，那种大雪天围炉的惬意，比山珍海味还让人开心，宋朝文人雅集，冬天最流行的就是围炉吃火锅，普通老百姓冬天农闲，一家人围在暖锅旁边，聊聊一年的收成，拉拉家常,就是冬天最开心的事。
我外婆今年八十多，是土生土长的杭州人，她总跟我说，她小时候冬天，家里兄弟姐妹多，太外婆每个月都会省出点钱，买一斤碎羊肉，加上两棵白菜一块豆腐，用家里传下来的小炭暖锅煮，一家人围着锅抢着吃，那是她小时候最盼的事，现在那个小炭锅还在我外婆家的储藏室放着，每年过年，外婆都要拿出来，自己煮一小锅，说这个味道，比外面店里的大火锅香多了，你看，这种一家人围炉吃火锅的温情，从宋朝到现在,从来都没变过。
上个月我和几个发小聚会，大家平时都忙，好久没见，没选什么高端餐厅，就找了老巷子里一家开了二十年的老铜锅店，四个人点了一堆普通的羊肉、白菜、冻豆腐，围着滚沸的锅吃了三个小时，聊了好多工作的烦心事、生活的开心事，吃完出来浑身暖和，心里也敞亮，那天我就突然想到，一千年前的宋朝人，下雪天和朋友围炉涮肉,心情大概也是这样的吧？
我个人其实挺反感现在网上那种“古人生活就是苦哈哈”的说法，也不喜欢把古代美食说得神乎其神，什么“只有贵族才能吃”，其实从火锅就能看出来，中国人最朴素的快乐，从来都不贵，一口热滚滚的锅，一群你喜欢的人，就能把冬天的冷都驱散了，宋朝人是这样,我们现在也是这样。
跨越一千年，火锅里的浪漫从来没变
现在很多人都喜欢说“烟火气”，说现在生活节奏太快，找不到烟火气，可我觉得，你去吃一顿火锅就能找到，而且这份烟火气，宋朝人早就给我们留好了。很多地方现在复原宋韵，总想着复原什么皇宫里的大菜，其实最动人的宋韵，就是这种普通人的日常：一口暖锅，一群家人朋友，热热闹闹，开开心心，就像南京博物院那件小银火锅，墓主不是什么帝王将相，就是一个普通的中层官员，他生前爱这一口，死了也要带在身边，可见这份对热火锅的热爱,真的能跨越生死跨越千年。
我之前看到过一个说法，说火锅是最适合中国人的聚餐方式，大家围着一口锅，你帮我捞一片肉，我帮你盛一碗汤，没有西餐那么多规矩，就是热热闹闹的自在，其实这个特点，从宋朝吃火锅的时候就有了，宋朝人不讲究那么多排场，只要吃得舒服，聚得开心,就是好饭。
现在每次冬天我吃火锅，滚沸的汤冒着热气，身边坐的都是家人朋友，我都会忍不住想，一千年前的汴京街头，某个下雪的晚上，也有一群宋朝人，和我们一样，围着同样热滚滚的暖锅，说着同样的闲话，吹着同样的寒风，心里装着同样的温暖，这种跨越一千年的共鸣，就是美食最动人的地方,也是生活最本来的样子。
说白了，宋朝人吃火锅，吃的不是兔肉，也不是山珍海味，就是对生活最朴素的热爱：天冷了，就找一群喜欢的人，吃一口热的，把日子过的热热乎乎的，这个道理，过一千年,也不会变。