作为一个常年蹲在游戏圈找素材的自媒体人,我最早对人造肉的想象，还停留在《赛博朋克2077》夜之城的自动贩卖机里——那个远在2077年的未来都市，真肉已经变成了奢侈品，普通人吃的都是工厂生产的人造肉，当时我还笑着和开黑的朋友说，这种只存在于科幻游戏里的未来食物，咱们有生之年说不定都成不了 mainstream，结果没想到，仅仅过了两年，2019年肯德基就把人造肉炸鸡摆到了国内门店的柜台上，而直到2024年，它还在一次次试点上线，试探着消费者的反应。

从爆火猎奇到低调试点，人造肉炸鸡的五年坎坷路

2019年肯德基第一次推出人造肉炸鸡的时候,热度真的可以用“炸圈”来形容，当时和Beyond Meat的合作，加上全球人造肉资本风口正盛，肯德基只在国内开了10家试点门店，限量供应，开门不到一小时就被抢空，微博热搜挂了整整一天，不管是美食博主还是科技博主，都在蹭这波热度打卡。

我身边就有个鲜活的例子：我那个常年健身、把“拒绝油炸真肉”挂在嘴边的朋友阿凯，当时特意坐了一个半小时地铁，从昌平跑到朝阳的试点门店排队，排了40多分钟才买到一块人造肉炸鸡，花了19.8元——那个时候肯德基一块普通的吮指原味鸡才不到12块，相当于贵了快70%，阿凯吃完特意拍了照发朋友圈，配文是“果然，未来食物就是这个味：寡淡的面粉裹着调味豆腐，吃完还饿，不如回去吃我的水煮鸡胸”。

那次爆火之后,肯德基人造肉炸鸡就走上了“试点-下架-换供应商-再试点-再下架”的循环：2020年疫情期间推过人造肉全家桶，卖了三个月悄无声息下架；2022年换成国内植物肉品牌供应商，推出植培黄金鸡块，还是小范围测试，半年后就从菜单上消失；2024年上半年，百胜中国发布新品清单，人造肉炸鸡再一次以“轻食新品”的身份，出现在部分城市的试点门店菜单里，这次甚至连热搜都没上，只有少数美食博主发了测评，关注度和2019年差了不止一个量级。

主打健康招牌，人造肉炸鸡真的更健康吗？

肯德基推人造肉炸鸡,这么多年一直打的核心招牌就是“健康”：0胆固醇、低饱和脂肪，适合减脂人群、三高人群，完美匹配当下大家的健康饮食需求，但抛开营销话术，人造肉炸鸡真的像宣传的那么健康吗？

今年3月上海市消保委刚做了一次全国主流植物肉产品的测评,其中就包括肯德基最新的植培炸鸡块，结果挺出乎很多人意料的：测评显示，肯德基植培鸡块每100克的钠含量为621mg，而同规格的普通吮指原味鸡钠含量是413mg，人造肉炸鸡的钠含量比普通炸鸡高了整整50%；热量方面，植培鸡块每100克266大卡，普通原味鸡是290大卡，只差了24大卡——差不多就是一口白米饭的热量，所谓的低热量优势几乎可以忽略不计。

我另一个常年减肥的朋友小夏,去年就踩过这个坑，她当时看直播间说“人造肉炸鸡健康不胖，减脂期也能吃”，特意点了一桶当晚餐，吃完第二天起来称体重，直接涨了两斤，脸肿得像发面馒头，她还以为自己减肥计划彻底崩盘，哭着来找我吐槽，后来一看营养成分表才知道：她吃了三块人造肉炸鸡，摄入了快1克的钠，占了她一天减脂摄盐量的一半还多，涨的体重根本不是胖，是钠摄入过量导致的水肿，从那以后她再也不信“人造肉健康”的营销，说想吃炸鸡就老老实实点一块真肉的，一周解一次馋也比吃高盐人造肉强。

其实很多人都对人造肉有个误解：觉得“人造”就是健康，其实我们现在能吃到的肯德基人造肉炸鸡，本质都是植物蛋白（大豆蛋白为主）加工而成的植物肉，和真正意义上的细胞培养人造肉不是一回事，为了让大豆蛋白模拟出肉的口感和香气，厂家必须添加大量的植物油、盐、增味剂，很多产品的脂肪含量和普通真肉炸鸡差不多，甚至更高，所谓的“健康”，不过是商家抓住消费者“谈肉色变”的减脂焦虑，包装出来的营销概念而已。

价格偏贵口感脱节，人造肉炸鸡的尴尬定位

抛开健康营销不说,我们站在普通消费者的角度想：你去买肯德基炸鸡，核心需求是什么？无非两个，要么解馋，要么划算，可人造肉炸鸡偏偏在这两点上都没踩到点上。

先说口感,我自己去年凑单点过一次植培鸡块，咬第一口就知道为什么留不住回头客：确实比2019年的版本好很多，能吃出一点类似肉的纤维感，但咬下去没有真肉的汁水，香气也不对，就是一块调味比较重的炸大豆饼，吃完嘴里留不下那种炸鸡的油脂香，完全满足不了想吃炸鸡的解馋欲望，阿凯今年又去试了新版本的人造肉炸鸡，吃完给我的评价是“能吃，但下次肯定不会点，我花更多的钱吃一块不好吃的豆腐图啥？”

我去点评网站翻了一下人造肉炸鸡的用户评价,十个评价里有七个说“不好吃”“不值这个价”，剩下三个好评全都是素食用户留的，说“至少能吃到炸鸡味，已经很满足了”——可见它的受众有多窄。

再说价格,目前试点的人造肉炸鸡，单块价格比普通原味鸡贵5块钱左右，全家桶套装比普通炸鸡桶贵近20块，贵了差不多三分之一，对于大部分想吃炸鸡的消费者来说，我都愿意吃炸鸡了，还会差那点热量？为什么要花更多的钱买一块不好吃的？对于减脂人群来说，我都减脂了，为什么要吃油炸炸鸡？不管人造不人造，油炸就是高热量，我不如吃水煮鸡胸或者沙拉，性价比比这个高多了，至于商家一直宣传的“环保减排”概念，在国内市场更是没多少人买账：你说吃人造肉能减少碳排放，大部分消费者都会说，我多花的那几十块钱，捐去种树都比买这个实在，环保不能当饭吃，更不能让我为不好吃的产品买单。

根据2024年最新发布的《中国植物肉行业消费白皮书》数据，国内超过72%的消费者尝试过一次植物肉产品后不会复购，核心原因就是“口感不符合预期”“性价比太低”，肯德基人造肉炸鸡刚好踩中了所有的雷区。

风口退去热度不再，肯德基为啥还放不下人造肉炸鸡？

其实这几年全球人造肉风口早就退了：当年和肯德基合作的Beyond Meat，股价从最高点的200多美元跌到了现在不到10美元，跌幅超过95%，国内前几年拿到融资的几十家人造肉初创公司，大半都倒闭裁员，剩下的也转去做B端供应链了，To C端几乎没声音，那为什么肯德基还一次次把人造肉炸鸡拿出来试点？它图什么？

在我看来,肯德基反复推人造肉炸鸡，其实是一笔很聪明的生意，根本不是指望它能卖过普通炸鸡：布局未来趋势，不管现在市场接受度怎么样，全球可持续饮食、植物基是大方向，万一未来十年消费者的饮食结构真的变了，或者真肉的成本涨到一定程度，肯德基提前占坑，比等到风口来了再进场要主动得多，拿小范围试点试错，成本很低，万一成了收益极大。

人造肉炸鸡本身就是免费的营销素材,每次推都能引来一波讨论，不管是骂还是夸，都能给品牌带来热度，相当于花很少的钱做了一波营销，还能塑造品牌“关注环保、拥抱科技”的形象，何乐而不为？它也确实覆盖了小众需求：国内现在素食人群已经超过5000万，这些人出去聚餐，也想能在肯德基点上一块能吃的炸鸡，人造肉炸鸡哪怕卖得少，也能覆盖这部分小众用户，提升品牌的好感度。

打动消费者，终究要靠产品本身

从2019年第一次亮相刷爆朋友圈,到2024年低调试点无人问津，肯德基人造肉炸鸡这五年的起起伏伏，其实就是整个中国人造肉行业的缩影，前几年资本热炒概念，把人造肉吹成下一个万亿风口，所有人都想分一杯羹，结果落地之后才发现，消费者从来都是用脚投票：你炒再多概念，说再多健康环保，产品不好吃、性价比不够，就永远留不住用户。

肯德基人造肉炸鸡能不能火,其实根本不重要，重要的是它给所有新食品行业提了个醒：任何新风口，最终都要落到用户需求本身，与其花大价钱营销炒概念，不如沉下心做研发，把口感提上去，把价格降下来，真正做出一款让消费者觉得“好吃又值”的产品，不然就算一次次上线，也终究打动不了消费者。