今天抽空在家琢磨了一下那个“烟筒白菜”，之前在外面吃过几次，感觉挺清爽的，就想自己动手试试看。都说这菜有点讲究，我这人就喜欢挑战点儿有难度的。

准备工作

第一步嘛肯定是去菜市场买菜。挑了棵看着比较壮实的大白菜，还得是那种菜帮子比较厚实的，感觉后面好操作。然后就是馅料了，买了点儿新鲜的虾仁，再来点儿猪肉，肥瘦都得要一点儿，不然口感太柴。家里还有点火腿，也顺手拿出来准备用上。

回家先把大白菜给处理了。一整棵洗干净，然后烧一大锅水，把整棵白菜扔进去焯烫。这一步挺关键的，主要是让白菜叶子变软，后面好包馅儿。捞出来得赶紧过凉水，不然就烫烂了，还得把水控干，不然馅儿容易散。

调馅儿与包裹

接着就是弄馅儿了。虾仁、猪肉、火腿全都给剁碎，这个过程真是体力活，剁得我胳膊都快抬不起来了。剁成蓉之后，就得调味儿了。放点儿盐、生抽、一点点糖提鲜，再来点儿香油。这个味道全凭感觉和经验，得自己尝尝咸淡。然后就使劲儿往一个方向搅，让它上劲儿，这样吃起来口感才

最麻烦的一步来了，就是往白菜叶子里塞馅儿。我是把白菜从根部稍微切开一点，然后小心地把馅儿抹在每一层菜叶的根部。得有耐心，不能太使劲，不然叶子容易破。抹好馅儿之后，再把整个白菜重新合拢，用手稍微整形，让它看着像个“烟筒”的样子。外面可以用焯软的葱叶或者棉线轻轻捆一下固定，防止煮的时候散开。

• 先焯烫整棵白菜，过凉水。



• 剁馅料，调味上劲。
• 小心地在菜叶间填入馅料。
• 合拢白菜，整形固定。

炖煮与出锅

网上看有的做法说要先炸一下定型，我想想还是算了，家里弄得油乎乎的太麻烦。我直接准备了个砂锅，放了点高汤（没有高汤就用水加点鸡精啥的也行），把整棵裹好馅儿的白菜放进去，加点姜片。

盖上盖子，用小火慢慢焖煮。这个过程不能急，得让白菜的清甜和馅料的鲜味儿互相渗透。大概煮了得有四五十分钟，看白菜变得软烂透明了，香气也出来了，就差不多了。

一步，把煮好的烟筒白菜小心地捞出来，放到盘子里。煮白菜的原汤可不能浪费，倒回锅里，加点水淀粉勾个薄芡，尝尝味道，不够咸就再加点盐，然后把这个芡汁均匀地淋在白菜上。

成品感受

端上桌看着还行，白菜吸饱了汤汁，里面的馅儿若隐若现。吃起来嘛白菜软烂清甜，馅料鲜美，汤汁也挺清淡。味道确实不错，对得起我这番折腾。

这道菜不算特别难，就是步骤多了点，比较费工夫，尤其是处理白菜和包馅儿的时候得细致点。偶尔在家做一次换换口味还是挺好的，自己做的，吃着放心。下次或许可以试试调整馅料，看看还能不能有新花样。