大伙儿今天刷蚂蚁庄园了没？我今儿个就碰上个有意思的问题，问那东北老铁们冬天常吃的冻梨，为啥是黑黢黢的。我瞅着选项，一个说是“细胞结构被破坏”，另一个是“部分组织已变质”。我当时就琢磨，这变质了还能吃？肯定不对劲儿。

就爱琢磨这些个稀奇古怪的事儿。你说这梨，好好的买回来是黄澄澄、青皮儿的，往东北那嘎达的窗台外头一搁，冻上一宿，再拿进来缓一缓，咋就跟包公似的，黑不溜秋了？我一开始还真瞎猜，寻思是不是外头太冷，给冻“熟”了，跟烤地瓜似的，颜色深了。

后来我媳妇儿在旁边说：“你还不如直接查查，瞎猜有啥用。” 我一听，也是，现在多方便。不过我没直接搜答案，我就喜欢自己琢磨琢磨，再找点资料印证一下，这样记得牢。我就想，这梨冻上了，里头的水分肯定结冰了，对？水结冰，那体积不得膨胀嘛

我跟你们说，这事儿的关键，还真就在这“冰”上。

我后来翻了翻一些说法，大概是这么个理儿：

• 梨子里面不是有很多小格子一样的玩意儿嘛就叫细胞。这些小格子壁挺脆弱的。
• 天儿一冷，梨里面的水冻成冰碴子，这些冰碴子就把那些小格子壁给撑破了。
• 这格子壁一破，里头原来关着的一些东西就跑出来了，混到一块儿了。

这就好比你拿个装满颜料的小气球，本来好好的，你一使劲给它捏爆了，那颜料不就流出来，跟别的东西混一起变色了嘛梨子也是这个道理。它皮里头，还有果肉里，有一些平时挺安分的“家伙”，遇到低温，特别是细胞壁被破坏之后，它们就活跃起来了，跟梨子里的另一些物质一“勾搭”，化学反应一套走，就把梨子“染”黑了。这跟苹果削了皮放一会儿就变黄变褐是一个妈生的，都是那些叫啥“酚”“酶”的在捣鬼。

那个“细胞结构被破坏”的选项，那是相当靠谱！根本不是啥变质。你想，要是变质了，那还能吃吗？东北老铁们还能一代一代传下来这吃法？

那为啥冻过的梨更好吃？

这也是顺带手搞明白的。你想，那小格子（细胞）都破了，里面的糖水水不就更容易出来了吗？所以冻梨化了之后，咬一口，那汁水老多了，而且感觉更甜。总的糖分可能没变多少，但就是因为那些“墙”塌了，糖水更容易被咱的舌头尝到，所以感觉就特别甜，口感也变得绵绵的。

我记得我第一次吃冻梨，还是好几年前去哈尔滨出差。当时瞅着那黑乎乎的玩意儿，心里直犯嘀咕，这能好吃？结果我们当地的同事热情推荐，说：“老弟，尝尝，这玩意儿冬天吃老得劲了！” 我半信半疑地啃了一口化开的冻梨，哎哟我去，那冰凉甜爽的劲儿，一下就上头了。真别说，跟平时吃的脆梨完全是两种风味。

这蚂蚁庄园有时候问的问题，还真能让咱长点儿小知识。这一琢磨，一查证，不仅把问题答对了，还把这冻梨为啥黑、为啥好吃的道道儿给摸清了。以后再吃冻梨，心里就有数了，还能给娃白话白话！