折腾我的“快乐餐厅”就这么开始了

脑子一热，就想搞个什么“快乐餐厅”，听着就喜庆。咱也不是啥文化人，就是觉得吃饭的地儿，高高兴兴的比啥都强。折腾呗，不然干总得找点事做。

第一步，找地方，差点没把我腿跑断

都说选址重要，废话，谁不知道。我一开始也是瞎转悠，跟着网上那些攻略瞎跑。后来才琢磨明白，不能光看人多。得看是什么人多，这些人会不会在你这儿花钱。我那会儿差点选了个高档写字楼旁边，想着白领多，消费能力强。结果？人家中午要么公司有食堂，要么点个精致外卖，晚上都回家了，周末更是没人影。白瞎我蹲点好几天。

后来我找了个老小区和新小区交界的地方，旁边还有个小学。早上能卖点简单的早饭给上班族和送孩子的家长，中午学生放学能来吃一波，晚上小区居民也出来溜达，周末家庭聚餐的也不少。观察附近都有什么人群，太重要了。还有，旁边那些店是干啥的也得瞅瞅。一条街全是火锅，你再开个火锅，那不就是等着卷死自己吗？我找了个旁边有水果店、小超市的地方，多少能互相带点生意，也方便。

第二步，钱袋子和店面，都是头疼事

开店得有钱，这话跟“人要吃饭”一样实在。我那点积蓄根本不够看，东拼西凑，还厚着脸皮找亲戚朋友借了点，才勉强凑够启动资金。这年头，借钱比登天还难，人情债最不好还。

然后就是租店面。这水也深。你得确定那房子有商用产权，这个一定得让房东把证拿出来看，复印件都不保险，最好自己去相关部门查一下。我那会儿看中一个地方，位置不错，租金也还行，房东拍胸脯说没问题，啥证都齐。我留了个心眼，多问了几句，又找懂行的朋友打听了一下，好家伙，居然是住宅改的，消防肯定过不了，工商那边也麻烦。幸亏没急着交定金，不然哭都没地方哭去。开店不只是热情，这些坑都得自己一个个踩过去，或者提前避开。

第三步，装修和买家伙什，能省就省，别瞎讲究

装修这块，我是真没钱请什么设计师。自己瞎琢磨，墙刷了个暖色调，灯光搞得温馨点，让人一进来就觉得舒服。桌椅板凳，我跟你说，不一定非得全新的，很多设备只要能满足功能性的使用，又不影响美观，是可以用二手的。我跑了好几个旧货市场，还有一些倒闭的餐馆处理设备，淘了不少好东西，看着不赖，用着也行，一下子省了不少钱。有些老板特爱面子，非得搞得金碧辉煌，结果，菜品不行，服务跟不上，照样没人来。钱都砸装修上了，后续运营资金紧张，那才是真要命。

那些厨房设备，什么灶台、冰箱、消毒柜、抽油烟机，新的死贵。我找了家要转让的餐馆，老板急着出手，打包价给我了，还帮我找车运过来，用着一点问题没有。省下来的钱，我寻思着多买点好食材，或者多请个手脚麻利的服务员，比啥都强。

第四步，跑证件，那段日子真叫一个折磨

这玩意儿，真是谁经历谁知道。什么营业执照、食品经营许可证、公共场所卫生许可证、消防审批、环保审批，一个都不能少。我那段时间，天天不是在工商局排队，就是在食药监局咨询，要不就在消防队改材料。填不完的表，盖不完的章，有时候一个字写错了都得重来。有一次一个材料不合格，来回跑了三四趟，大夏天的，衣服湿了干，干了又湿，真想撂挑子不干了。不过还咬咬牙，都办下来了。拿到那一堆证的时候，感觉比中了彩票还激动。

第五步，招人、定菜单，都是学问，也最容易出问题

厨子和服务员，这两样人不好找。特别是厨子，直接关系到你店的生死。我面试了好几个厨子，有的谱大得很，工资要得高，架子还大；有的手艺吹得天花乱坠，一试菜就露馅。后来还是通过朋友介绍，找了个踏实肯干的老师傅，虽然名气不大，但菜做得确实用心，口味也稳定。

服务员嘛就招了几个机灵点的小年轻，看着也精神，主要得培训好服务态度。别迷信什么一个配方或者一道技术就能把你的生意做起来，菜品口味重要，服务同样重要，甚至环境、卫生这些细节都不能放过。

菜单，一开始我想搞得花里胡哨，啥都想卖，觉得菜品多选择就多。后来一个做了十几年餐饮的老大哥点醒我，他说：“你刚开店，别贪多，做精几样招牌菜就行，多了你后厨忙不过来，品控也难保证。” 我就狠心砍掉了一大堆，留了些家常的、自己拿手的、食材也容易采购和保鲜的菜品。后来根据食客的反馈，再慢慢调整和增加。

开张了，然后？战斗才刚刚开始

开张那天，放了鞭炮，请了亲戚朋友捧场，看着挺热闹。但真干起来，才知道里面的琐碎和辛苦。每天天不亮就得去市场采购新鲜食材，盯着后厨的出品，招呼客人，处理各种突发状况，晚上盘账算今天的流水和成本，累得跟散了架一样。根本没有什么“快乐”可言，全是汗水和焦虑。

不过当看到客人们吃得满意，笑着说“味道不错，下次还来”的时候，心里那点累又好像一下子就没了。这可能就是开餐厅的唯一“快乐”源泉。现在我的“快乐餐厅”也开了一段时间了，说不上多火爆，但回头客不少，街坊邻居都爱来，也算对得起当初的折腾和这份辛苦了。有时候想想，这过程虽然累，但也挺有意思的，至少咱也是自己当老板的人了，哈哈，就是头发好像少了点。