前阵子刷美食圈发现，原本只在披萨店菜单C位的加州比萨，最近居然成了年轻人朋友圈的新网红——不是去店里打卡吃，是自己在家动手做，我闺蜜阿柠上个月裸辞gap，把杭州loft的小厨房改成了美食试验场，上周约我们几个朋友去她家开聚会，说要露一手自制加州比萨，我本来还以为就是玩玩，结果一口下去直接被征服：软乎乎的厚边咬开还能拉出半米长的芝士，料堆得满满当当，菠萝的甜混着培根的香,比我之前在商圈网红披萨店一百多买的还好吃。
那天吃完饭我翻了翻小红书，才发现现在自制加州比萨真的火了，根据小红书2024年上半年公布的美食板块数据，“在家做披萨”的搜索量同比去年上涨了187%，“加州比萨”相关的笔记发布量，半年就超过了2023年全年的总量，足足涨了3倍，连美团发布的《2024宅家休闲餐饮报告》里都提到，62%的95后现在每周至少会抽一天，在家自己做餐招待朋友，这个比例比2019年涨了快50%，为什么大家放着好好的外卖不点，非要自己揉面烤披萨？我折腾过两次之后才明白，这里面的快乐,真的是点外卖给不了的。
为什么偏偏是加州比萨，成了宅家自制的首选？
很多人可能分不清意式披萨和加州比萨的区别，我之前也分不清，总觉得不都是披萨吗？直到阿柠给我科普才知道，选加州比萨自己做真的是新手友好型选手，传统意式披萨讲究薄底硬边，对炉温、饼底发酵的要求特别高，家用烤箱根本做不出那个外脆内软的劲，一不小心就做成硬饼干，但加州比萨本身就是美式改良款，从上世纪60年代美国加州诞生开始，走的就是“料足、口感软、适配大众口味”的路线，对新手特别宽容，不用太讲究手法,就能做得好吃。
而且对比其他 homemade 美食，做加州比萨的门槛真的太低了，你想啊，做个蛋糕要精准称克数，要打发奶油，差一点就翻车；做个面包要揉出手套膜，要等发酵两三个小时，耐心不好根本熬不住，但加州比萨不一样，新手完全不用自己揉饼底，超市冷藏柜里卖的现成发酵饼底，十块钱不到能买三个，拿出来解冻十分钟就能用，老手想自己做也花不了半小时，整个过程从准备到出炉，最多一个小时，对于周末想放松又不想太折腾的年轻人来说,刚好合适。
还有一个很现实的原因，就是现在出去吃一顿披萨真的不便宜，我前阵子和朋友去商圈的网红手工披萨店，一个12寸的经典加州比萨，单点就要118，加芝心边还要再加12块，两个人点下来加上小食饮料就要小两百，够自己在家做三四个，还能随便加料，阿柠跟我说，她现在gap期每个月生活费控制在三千块，要招待朋友又不想降体验，做加州比萨就是她的秘密武器：一次做两个12寸的，加上各种料成本才四十多块钱，端出来满满两大盘，所有人都夸厉害,性价比太高了。
零失败自制攻略，我和闺蜜踩过的坑都帮你避了
很多人看了网上的教程，觉得做披萨要这个工具那个材料，太麻烦，其实真不用，我和阿柠前后翻车三次，总结出来的新手攻略，家里只要有个普通家用烤箱就能做,连特殊工具都不用买。
首先说饼底的选择：新手绝对不要一开始就自己揉面发面！阿柠第一次做的时候，信了网上“自己揉的才好吃”的话，买了高筋面粉揉了一个小时，结果发酵的时候室温太低，发了三个小时才发成一点点大，烤出来硬得像披萨味的锅盔，最后只能喂楼下的流浪猫，后来她换了超市买的现成发酵饼底，一下子就成功了，如果你喜欢吃芝心边，更简单，把饼底解冻之后，沿着边缘放一根芝士条，卷起来压紧就行，比店里做的芝心边料还足，我上次做放了两根，咬开全是芝士，幸福感直接拉满，当然如果你时间多，想自己做也可以，这里分享一个我们试出来的不翻车方子：高筋面粉150克，酵母2克，糖10克，盐2克，橄榄油10克，水80克，揉成面团之后发酵一个小时到两倍大，排气之后醒15分钟就能用，做出来的饼底软乎乎的，比现成的还香,就是费点时间。
然后说配料和翻车重灾区：很多人觉得加州比萨就是要料足，往上面堆一堆料就对了，其实这恰恰是最容易翻车的地方，阿柠第二次做，为了招待我们，放了整整一袋马苏里拉奶酪，还堆了半斤培根、大半个菠萝、三个彩椒，结果烤出来之后，出水出了小半盘，整个饼底都泡烂了，软乎乎的拿不起来，总结下来三个坑大家一定要记：第一，水分大的配料一定要提前预处理，比如菠萝、彩椒、蘑菇这些，切好之后最好用厨房纸吸一下水分，菠萝甚至可以提前放锅里炒一下把水分收干，不然烤的时候肯定出水；第二，奶酪不是放越多越好，一个12寸的披萨，放150克到200克马苏里拉就够了，放多了不仅腻，还容易出水，想要香可以加10克帕玛森芝士，比放一堆马苏里拉还好吃；第三，料不要堆太厚，最多铺两层，堆太厚中心烤不透，吃的时候还是凉的,体验特别差。
最后说烤的温度，这个也是很多人错的地方，很多家用烤箱教程说180度烤20分钟，我们试了之后，烤出来饼底是软的，一点都不脆，正确的做法是，烤箱一定要提前预热！提前10分钟预热到220度，烤的时候放在中层，上下火220度烤12到15分钟就够了，如果你加了芝心边，就多烤2分钟，保证芝士融化，边缘变黄，很多人说必须买石板、披萨石才能烤出脆底，我们亲测完全不用，直接把披萨放在不粘烤盘上，烤出来就很好吃，如果你想要更脆的底，就把空烤盘提前放进烤箱一起预热，然后把披萨放进去，烤出来的底一样脆,不用额外花钱买工具。
自己做的快乐，就是能玩出任何你想要的花样
我觉得自制加州比萨最香的地方，就是你完全不用按菜单来，想放什么放什么，外面店根本给不了你这种自由度，那天阿柠给我们做了两个口味，一个是经典的培根菠萝彩椒，另一个居然放了藤椒巴沙鱼和麻薯，我们本来觉得这个搭配很奇怪，结果吃了一口都惊艳了：麻薯的糯加上藤椒的微麻，巴沙鱼的嫩，居然特别搭，后来我们把吃剩的卤鸭翅切了一块放进去烤，居然也好吃，咸香入味,比培根还香。
现在网上玩自制加州比萨的博主，早就玩出各种花了，2024年上半年还刮起了一阵“中式加州比萨”的风，有放广式叉烧的，有放红烧肉的，还有放螺蛳粉酸笋卤蛋的，我刷到过一个西安的博主，做了油泼辣子羊肉味的加州比萨，看着都流口水，这些花样，你去哪个披萨店都点不到,只有自己做才能实现。
这种自由度，对于有特殊需求的人来说太友好了，我有一个同事对乳制品过敏，外面买披萨全是奶酪，根本吃不了，自己做就可以换成植物奶酪，想吃什么料随便加，终于能痛快吃披萨了，还有我那个正在减肥的姐妹，用杂粮饼底，放一堆烤蔬菜和鸡胸肉，做出来低卡加州比萨，一个才两百多大卡，吃了完全没负担,外面哪里找这种定制款？
我之前看美团那份报告里说，现在年轻人选择自己在家做餐，不是为了省钱，更多是为了“掌控感”，这句话我特别认同，我们平时上班，对着老板的要求，对着客户的修改意见，连喝奶茶加几分糖都要迁就别人，点个披萨少放酱商家都不一定记得，但是自己做加州比萨的时候，你说的算：你喜欢吃甜就多放菠萝，喜欢吃肉就堆半斤培根，想要芝心就卷满芝士，连饼底要厚要薄都随你，这种完全掌控的感觉，真的太爽了，那天我们在阿柠家，四个人围着操作台，你撒奶酪我放料，叽叽喳喳拍照，玩了半个多小时才放进烤箱，等烤的时候整个屋子都是香味，那种期待感,真的比去任何网红店打卡都开心。
做一顿加州比萨，是普通人最简单的治愈
阿柠跟我说，她裸辞之后，每天最开心的事就是折腾各种吃的，其中做披萨是她最喜欢的，原来在互联网公司做运营的时候，她天天996，早上出门晚上回去，连锅都很少开，吃饭都是对着电脑外卖塞，什么时候吃，吃什么，都由工作决定，现在做披萨的时候，从准备到出炉四十多分钟，她不用回工作消息，不用想这个月KPI完成了多少，不用纠结甲方爸爸会不会满意，就盯着烤箱里的披萨慢慢鼓起来，芝士慢慢变成金黄色，香味一点点飘出来，整个过程心都静下来了，她说那种实实在在的成就感，比她之前拿十万块项目奖金还开心，因为这个成果完完全全是她的，不用分给任何人,不用看任何人脸色。
我自己上个月也有过这种感受，那段时间赶一个大项目，连续熬了一周，每天都焦虑得睡不着，吃什么都没味道，周末我索性什么活都不干，在家给自己做了一个加州比萨，放了我最爱的菠萝和照烧鸡肉，烤的时候我就站在烤箱旁边，看着芝士一点点融化起泡，闻着香味慢慢飘出来，等着等着，之前堵在心里的那些烦躁，居然一点点就散了，烤好之后我咬第一口，软乎乎的饼底，甜甜的菠萝，拉丝的芝士，一下子就觉得，原来生活也没有那么糟啊，不就是一个项目吗，做完就好了,我还有好吃的披萨呢。
很多人现在都在说，要慢下来，要享受生活，但是很多人都觉得，慢下来就要去旅游，就要花很多钱，就要去很远的地方，其实根本不是，对我们普通人来说，慢下来就是周末花一个小时，不用刷短视频，不用回消息，安安静静给自己做一个加州比萨，吃一口，就能获得满满的治愈，这种快乐不昂贵，也不遥远,任何人都能拥有。
现在我们什么都能买到现成的，披萨30分钟就能送到家，连饼底馅料都能给你搭配好，但是自己动手揉一揉，放自己喜欢的料，等着它慢慢烤好的这个过程，是任何外卖都给不了的，如果你这个周末刚好没事，不如试试，做一个属于自己的加州比萨，说不定你会发现，原来最简单的快乐,就藏在这一口热乎乎的芝士里。