前两天和闺蜜在家做凉拌黄瓜,倒香油的时候闺蜜突然戳了戳我：“你说咱们天天吃香油提香，我一直没搞懂，香油到底是用什么榨出来的？上次我妈在直播间抢了两瓶9.9元的纯香油，吃着只有一股子香精味，根本没有芝麻香，会不会根本不是芝麻做的？” 这个问题一下子让我想起去年春节回老家赶年集的经历，那一趟真的颠覆了我对香油的认知，原来不止我闺蜜，大多数人都对香油的原料有误区，甚至不少人常年吃掺假香油都没发现。
大多数人的认知误区：不是所有“香油”都用芝麻榨
我老家在鲁西南的农村,每年过年赶大集，现榨香油的摊子都是最香的，隔半条街就能闻到勾人的芝麻香，那年我跟我妈说，想吃小时候姥姥拌凉菜用的现榨香油，我们逛了十分钟就看到一个摊子，木牌子写着“现榨纯香油，15元一斤”，比旁边另一家30元一斤的便宜一半，我当时还拉着我妈说，你看这家多划算，咱们就买这家的。 结果刚要掏钱，被身后一个老头拍了拍肩膀，抬头一看是邻村开了三十年油坊的王姥爷，跟我姥爷是多年的老友，王姥爷把我们拉到一边，偷偷说：“别买这家的，我刚在这边看了半天了，他这炒料锅里一半都是破碎大豆，混着芝麻一起榨，出来能叫纯香油？也就是骗骗你们这些不懂行的过路客。” 我当时还奇怪，香油不就是芝麻榨的吗？他怎么敢公开卖不是芝麻榨的还叫香油？王姥爷笑了，说你年轻不懂，这里面的门道可太多了。 首先就是名字定义的误区，不同地区对“香油”的说法本来就不一样，我前几年去重庆旅游吃火锅，火锅店老板问我要不要加香油，我还特意说我要多来点芝麻香油，结果老板乐了，说我们本地说的香油，很多时候就是菜籽油——菜籽榨出来自带清亮的香气，本地人都叫它香油，配火锅蘸料比芝麻香油还解腻，不止重庆，我查资料的时候发现，南方不少地区都把菜籽榨的菜籽油叫香油，还有些地方把花生榨的浓香型花生油也叫香油，所以你出去吃饭点香油，先搞清楚当地说的是哪种，别闹了笑话还不知道。 哪怕是在北方，我们默认香油就是芝麻香油，现在市面上也有一大堆“调和香油”，原料是芝麻油加大豆油、棉籽油、菜籽油这些便宜油料，很多商家故意不说清楚，就印个大大的“香油”在包装正面，把调和油当纯芝麻香油卖，很多人图便宜就买了，吃着不对味还以为是自己口味变了。 说到这里就不得不提最新的官方抽检信息，2024年3月份市场监管总局发布的第10期食品安全监督抽检通报里，一共检出12批次不合格的芝麻油（也就是我们常说的纯香油），其中超过一半的不合格原因都是“掺假造假”：要么就是在芝麻香油里混了大量其他植物油，却虚假标注“100%纯芝麻”，要么就是根本没有芝麻含量，全靠香精调出芝麻香，直接冒充纯香油卖，其中有一批河北某地生产的散装香油，检测出来芝麻源性成分含量不到8%，也就是说10斤香油里连1斤芝麻都没有，剩下9斤多都是便宜的大豆油，一斤卖18块钱，比纯芝麻香油的成本还低，赚的就是这个信息差的黑心钱。
正经纯香油的原料，到底是什么？
其实按照我国现行的国家标准,咱们日常说的“香油”，就是芝麻油的别称，只要你包装上标注的是“纯香油”“小磨香油”，原料就只能是芝麻，不能添加其他油料，那芝麻也分好几种，不同芝麻榨出来的香油也有区别，很多人在这里也被营销误导过。 最常见的就是白芝麻和黑芝麻，很多商家宣传黑芝麻香油比白芝麻好，说什么更养生、乌发、营养价值翻几倍，我专门查过食品营养专业资料，其实真不是这么回事，从口感上来说，白芝麻的含油量更高，香味更浓郁清透，榨出来的香油是浅棕黄色，香味不冲不闷，不管是拌凉菜、做汤还是调蘸料都合适，所以市面上90%以上的纯香油都是白芝麻榨的，而黑芝麻的含油量比白芝麻低，榨出来的颜色更深，香味也偏淡，但是黑芝麻本身的收购价就比白芝麻贵三分之一左右，所以很多商家就炒出来“黑芝麻养生”的概念，把黑芝麻香油卖的比白芝麻贵一倍还多。 从我个人的体验和查的资料来看，两者的营养差异真的很小，就是品种不同而已，所谓的养生功效更多是营销噱头，大家完全没必要多花几倍的钱去买所谓的黑芝麻养生香油，普通白芝麻榨的纯香油就足够用了。 除了品种，大家肯定也听过“小磨香油”和“机榨香油”的区别，很多人说小磨香油比机榨的香，其实只是工艺不同而已，原料都是芝麻，小磨用的是传统水代法工艺，出来的香味更浓郁厚重，机榨用的是现代压榨法，出油率更高，香味相对清淡一点，只要原料是纯芝麻，其实都没问题，不用盲目追求“古法小磨”的概念花冤枉钱。 这里给大家算一笔明白账，你就知道为什么那么多商家要给香油掺假了，2024年国内芝麻的收购价大概是每斤8-10元，而榨一斤纯香油需要差不多2.5斤芝麻，光原料成本就已经去到20-25元一斤了，这还不算榨油的加工费、包装费、运费、摊位费、商家的利润，所以你想想，市面上那些卖15块钱一斤、甚至9.9元5斤包邮的纯香油，可能是真的吗？成本都不够，怎么可能给你用纯芝麻榨？我舅妈去年就在小区门口的流动摊子上买过两桶19.9元5斤的纯香油，当时她还说自己捡了大便宜，结果开瓶吃了一次就扔了，闻着挺香，入口根本没有芝麻的醇香味，就是一股子刺鼻的化工香精味，后来找懂行的人看，说就是最便宜的色拉油加芝麻香精调出来的，半克芝麻都没放，更别说压榨了，这不就是纯纯的骗人吗？
假香油到底是什么做的？常见的掺假套路说透
既然真香油都是芝麻榨的,那些市面上的假香油都是用什么做的呢？我跟王姥爷聊了一下午，又查了最近几年的查处案例和抽检结果，总结下来常见的就三种套路。 第一种就是最常见的：用便宜油料榨完掺假，就是刚才说的，用大豆榨大豆油，菜籽榨菜籽油，花生榨花生油，这些油料的价格都比芝麻便宜太多了，比如2024年大豆的收购价一斤才三块多，比芝麻便宜一半还多，榨出来的大豆油成本一斤才五六块钱，商家掺个70%-80%的大豆油，再掺20%-30%的真芝麻香油，加点芝麻香精调香味，就冒充纯芝麻香油卖，价格比真的便宜一半，普通人根本吃不出来，刚才说的2024年市场监管总局抽检不合格的那些香油，一大半都是这种情况。 第二种更过分，就是根本不用榨，直接搅拌勾兑，就是用最便宜的转基因色拉油，加上芝麻香精、黄色色素，放在大缸里搅一搅就装瓶卖，连芝麻都没有，更别说压榨工序了，这种假香油的成本一斤才两三块钱，卖你十块钱一斤都赚翻了，就是坑那些贪便宜的消费者，前两年山东警方破获过一个跨区域的假香油案，就是一对夫妇在村子里的黑作坊造假香油，一个月造了上万斤，全卖给了周边的集市和乡镇小饭店，成本才两块多一斤，卖八块一斤，短短半年就赚了几十万，最后被村民举报查了才交代，做了三年假香油，从来没买过芝麻，全是香精色素调的。 第三种就是打擦边球，用劣质芝麻榨，比如用发霉的芝麻、过期的陈芝麻、收购来的下脚料芝麻，价格比好芝麻便宜一大半，榨出来的香油很容易出现黄曲霉毒素超标，吃了对肝脏伤害很大，很多没有资质的小作坊没有检测能力，就直接拿这种芝麻榨油卖，2023年河南市场监管局抽检省内小作坊的现榨香油，就检出9批次黄曲霉毒素B1超标的产品，问题都出在原料上，这种哪怕是真芝麻榨的，也绝对不能吃。 我自己之前就专门做过测试，分别买了一瓶18块钱一斤的所谓“纯香油”，和一瓶32块钱一斤王姥爷家现榨的纯芝麻香油，用大家常说的冷冻法测真假：把两瓶香油都放到冰箱冷冻室冻了一晚上，第二天拿出来，18块钱那瓶明显分层了，上面一半是凝固的乳白色，下面一半还是透明的液体，而32块钱那瓶整瓶都凝固成了均匀的乳白色，拿出来放了十几分钟才慢慢化开，这个方法真的一测一个准，因为纯芝麻香油的凝固点比其他植物油高，放冰箱会全部凝固，掺了其他油就会分层，大家买了香油也可以试试这个方法，一点都不麻烦。
买香油怎么避坑？几个实用方法分享
说了这么多,肯定有人会说，那我平时买香油怎么才能买到真的纯香油？我结合自己的经验和王姥爷说的门道，给大家整理了几个非常实用的方法，普通人一看就会。 第一个，先看价格，再选渠道，一分钱一分货在粮油领域绝对是真理，刚才给大家算过，纯芝麻香油的原料成本一斤就20多了，所以低于25块钱一斤的纯香油，你基本不用想，肯定有问题，不要抱着“我捡便宜了”的心态去买，99%你都会买到掺假的，如果买瓶装的，尽量选正规大厂的产品，至少配料表写的清清楚楚，不会像小作坊那样乱掺；如果你喜欢现榨的香油，就找那种开了很多年、周边口碑好的固定油坊，不要买流动摊子上的低价现榨。 第二个，看配料表，这个是最准确的，不会骗你，不管什么包装的香油，你直接翻到背面看配料表，如果配料表只有“芝麻”两个字，那就是纯芝麻香油，如果配料表里面还有“大豆油”“菜籽油”“食用香精”这些，那就是调和香油，你要是想买纯的就直接放下，别被包装上大大的“香油”两个字骗了，很多调和香油故意把“调和”两个字印的特别小，比蚂蚁还小，把“香油”两个字印的比拳头还大，就是故意误导消费者，你只要多看一眼配料表，一下子就能识破。 第三个，就是我刚才说的冷冻法，买回家也能测，不麻烦，把香油倒一点出来放进干净的矿泉水瓶，放冰箱冷冻室放4个小时以上，拿出来看，如果整体均匀凝固，就是纯的，如果分层，一半凝固一半还是液体，肯定就是掺了其他油的，这个方法我亲测有效，几乎不会出错。
最后我想说点个人观点,其实香油作为我们日常饮食里的“提香神器”，我们中国人吃香油的历史都有两千多年了，从古至今正经香油都是用芝麻榨出来的，本来是一件很简单的事，结果现在因为信息差，很多商家为了赚快钱，掺假卖假，把市场搞的很乱，现在直播带货火了，很多直播间动不动就卖“9.9元5斤纯芝麻小磨香油”，说白了就是利用消费者不知道原料成本，骗大家下单，你想想，5斤纯香油需要12.5斤芝麻，光原料成本就一百块左右了，卖你9.9包邮，可能吗？运费都不止这个钱。 我觉得作为消费者，我们不用去追求什么花里胡哨的概念，什么古法、养生、黑芝麻，只要记住：正经的香油就是芝麻榨出来的，一分钱一分货，擦亮眼睛看配料表，别贪小便宜，就不会踩坑，毕竟吃进嘴里的东西，安全放心才是最重要的。