今天又去菜市场买了条活蹦乱跳的草鱼，准备晚上给家里人露一手。说起做鱼，这里面学问可不少，特别是处理鱼的时候，有个小东西，咱们可千万不能马虎，那就是鱼胆。

我的实践经历：处理鱼胆那点事儿

我记得刚开始学做菜那会儿，对处理鱼是真头疼。刮鱼鳞、去内脏，每次都弄得手忙脚乱。有一次处理一条鲫鱼，就不小心把鱼肚子里的一个小小的、墨绿色的东西给捅破了，当时也没太在意，就用水冲了冲，结果那顿鱼，怎么吃都带着一股子怪怪的苦味，全家人都不爱吃，大半条鱼都浪费了。

后来我爸告诉我，那个破了的东西就是鱼胆，弄破了鱼肉就会苦。他当时还特别叮嘱，说：“这玩意儿不光是苦，有些鱼的胆还有毒，以后处理鱼可得小心点，一定要把它完整地摘掉！”

从那以后，我每次杀鱼，对这个鱼胆都是格外小心。一般鱼胆都在鱼鳃下方，靠近鱼头和鱼肚子连接的那块儿，颜色通常是青黑色或者墨绿色，有点像个小水滴的形状。 我通常是先把鱼肚子剖开，轻轻地把内脏往外拨，找到那个鱼胆后，会非常小心地用手指把它跟其他内脏分离开，然后完整地取出来扔掉。

有一次，我媳妇儿的表弟来家里吃饭，他看我处理鱼，还问我：“哥，这鱼胆直接吃了不行吗？我听说有的地方还说鱼胆能明目！” 我一听这话，赶紧跟他说：“可别！那都是瞎传的，很多常见鱼的鱼胆都是有毒的，吃了会出问题的！”

鱼胆的主要危害，可不止是苦

经过那次苦鱼的教训和我爸的提醒，我也特地去了解了一下，这鱼胆到底有啥危害。不查不知道，一查吓一跳！

• 最直接的危害就是很多鱼胆有毒。咱们平时常吃的“青、草、鲢、鳙”这四大家鱼，还有像鲫鱼、武昌鱼这些，它们的鱼胆都是带毒性的。这些毒素主要是些什么胆汁毒素，比如氢氰酸啥的，吃了以后对身体可不
• 中毒症状可轻可重。 如果不小心吃了有毒的鱼胆，或者鱼胆破了污染了鱼肉，吃下去之后，轻一点的可能会出现恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子这些消化道的问题。要是吃多了，或者有些鱼的胆毒性特别强，那后果就严重了，可能会损伤肝脏、肾脏，甚至听说还有导致昏迷甚至更严重情况的。
• 口感极差。就算有些鱼的胆毒性不大或者没有毒，那味道也是巨苦无比。一旦弄破了，那苦味渗到鱼肉里，整条鱼的风味就全毁了，根本没法下咽。

朋友们，咱们在家做鱼的时候，去除鱼胆这一步是万万不能省略的，而且一定要处理干净。

我的经验是，如果不小心在处理过程中把鱼胆弄破了，那被胆汁污染到的那块鱼肉，哪怕是一小块，也最好是切掉扔了，别觉得可惜。因为那苦味和潜在的毒素，光靠水洗是很难彻底清除干净的。特别是胆汁如果溅到眼睛里，也要赶紧用大量清水冲洗，不然对眼睛也不

为了吃得放心，吃得美味，这个鱼胆，咱们还是老老实实、小心翼翼地给它请出去！这算是我多年下厨处理鱼的一点小小心得，希望能帮到大家。