哥们儿姐们儿，今天咱聊聊火锅那九宫格，老些人都以为那是分辣度的，我也一直这么琢磨来着。毕竟那格子有大有小，有中间有边上，看着就挺玄乎的。

我的实践起点：一次火锅局的争论

事情是这样的，上个礼拜天，我约了几个哥们儿去搓一顿重庆火锅。点的是个经典的九宫格红油锅底，上来之后，老王就指着中间那格说：“这儿肯定最辣，我先试试！” 我当时心里就犯嘀咕，这汤底不都一个锅熬出来的吗？咋还能分出好几种辣度？

我就跟他抬杠：“不可能，这锅底是通的，辣油不都一样嘛” 老李也在旁边帮腔：“对，我听说九宫格是方便大家各涮各的，互不干扰。” 就这么着，我们几个人为这九宫格的“辣度”问题，差点没在火锅店里辩论起来。

较真儿：我决定一探究竟

咱这人，就有点爱较真儿。既然大家说法不一，那我就得弄个明白。我招手把服务员小哥叫了过来，小哥估计也是身经百战了，一听我问九宫格是不是分辣度的，他先是微微一笑，然后才开口。

“大哥，这九宫格，真不是用来分辣度的。”他这么一说，我跟老王都愣了。

他接着解释说：“您想，咱们这锅底都是一样的汤料，辣度是均匀的。这九个格子，主要是为了区分火候和方便涮烫不同的食材。”

实践中的发现：九宫格的真正用途

听小哥这么一说，我茅塞顿开，赶紧让他详细讲讲。原来门道在这儿：

• 中间格（火力最猛区）：这块儿火力最集中，温度最高，油温也最滚烫。适合放啥？毛肚、鸭肠、鹅肠、黄喉这种讲究“七上八下”的食材。快速涮烫，保持鲜嫩脆爽的口感。你要是扔块豆腐进去，估计一会儿就煮烂糊了。
• 十字格（中火慢煮区）：就是挨着中间格的那四块，火力比中间稍弱，温度也相对稳定。这地方就适合煮那些需要点时间的，比如午餐肉、麻辣牛肉、嫩肉片、鱼片、鱿鱼啥的。既能保证熟透，又不容易一下子煮老了。
• 四角格（小火慢煨区）：最边上的四个小格子，火力最小，温度也最低。这儿的牛油浓度也相对低一些。适合放那些需要长时间炖煮入味的食材，比如脑花、血旺、鹌鹑蛋、香菇、海带、豆皮、或者一些丸子。你可以早早把这些东西放进去，慢慢煨着，等其他菜吃得差不多了，这些也就入味了，火候刚刚

小哥还补充了一句：“我们常说九宫格是‘汤底相通，火力不同；汤通油不通’，主要就是为了让不同的食材能在最适合自己的温度下煮，这样吃起来口感才最”

我一边听一边点头，赶紧拿筷子实践了一下。果然，毛肚放中间格，稍微涮几下就卷曲了，吃起来那叫一个脆。之前我都是瞎放，有时候把毛肚扔边上，涮半天感觉都不对劲儿。

反思与吃火锅也得有讲究

这回算是彻底搞明白了。以前吃九宫格，纯粹是把它当成一个普通的大锅，食材随便往里扔，完全没体会到人家设计的精妙之处。还傻乎乎地以为是辣度不一样，现在想想都觉得好笑。

就像我刚学做菜那会儿，总以为把所有调料一股脑儿放进去就行了，结果做出来的东西味道总是怪怪的。后来才知道，啥时候放盐，啥时候放酱油，火候怎么控制，都是有讲究的。这吃火锅，尤其是吃这九宫格火锅，原来也有这么多门道。

朋友们，下次你们再去吃九宫格火锅，可别再以为是区分辣度了。记住不同格子的火力特点，把合适的食材放在合适的位置涮烫，才能真正吃出九宫格的精髓，也才能对得起那些在高温下翻滚的美食！

这回实践也让我明白，很多习以为常的事情，背后可能都有我们不知道的道理。多观察，多思考，多问问，总能学到新东西。行了，今天就分享到这儿，下次有啥新发现再跟大家唠！