跟大家唠唠我最近捣鼓的一道汤——鹿筋牛膝煲。年纪大了,总觉得这腿脚,不如以前利索,听老街坊说这个鹿筋牛膝煲对筋骨还能补补气血,就寻思着自己动手试试。
准备材料,一个都不能少
做啥事都喜欢先把家伙什儿备齐了。所以头一天,我就先去我们家附近那个相熟的干货店转了转。
- 鹿筋:这玩意儿可是主角。我挑了那种看起来比较干爽、颜色自然的,大概买了那么一小把,估摸着能有五十克?老板说这得提前泡。
- 牛膝:这个也是关键。我直接跟老板说要煲汤用的,他给我拿了点切好的怀牛膝,闻着有股淡淡的药材香。这个也买了大概五十克。
- 其他辅料:我还顺手买了点红枣、枸杞,想着一起煲能更滋补点。家里还有几块老姜,拍扁了去腥提味。对,还准备了一小块猪展肉,或者用瘦排骨也行,主要是为了让汤味更鲜甜。
处理食材,这步挺关键
第一步,泡发鹿筋。这可是个慢功夫活儿。我头天晚上就把鹿筋用温水给泡上了。泡了大概有个七八个小时,第二天早上起来一看,软了不少,但是摸着还是有点硬。我又换了水,继续用温水泡,中间还换了两三次水。直到中午,感觉鹿筋差不多泡透了,捏起来有点弹性了,这才算完事。泡发好的鹿筋,我给它切成了小段,方便吃。
第二步,处理其他材料。牛膝用清水稍微淘洗了一下,红枣去核,枸杞也洗干净备用。猪展肉我给切成了几大块,然后烧锅开水,把猪展肉放进去焯了一下,去掉血沫子,捞出来洗干净。
开始煲汤,耐心等待
家伙什儿都准备好了,就开始正式煲汤了。
我用的是个砂锅,感觉砂锅煲出来的汤味道更醇厚。先把焯过水的猪展肉、切好的鹿筋段、牛膝、拍扁的老姜、还有去了核的红枣一股脑儿全放进砂锅里。
然后,加足量的水,这水一定要一次加够,中途最好别再添水了,不然影响味道。我加的是开水,感觉这样肉不容易柴。
大火烧开之后,我就转成最小的火,慢慢咕嘟着。这期间,那香味儿就一阵一阵往外飘,馋得我够呛。盖子我没盖严实,留了条小缝,防止溢锅。
这一煲,就煲了差不多得有三个钟头。中间我去看过几次,汤色慢慢变得浓白起来了。
在出锅前大概半小时,我把枸杞给撒了进去。枸杞不宜久煮,不然营养容易流失。
加点盐调味。我尝了尝,味道已经很鲜了,就没再放别的调料。
成果品尝与感受
三个多小时的等待,终于能喝上了!
盛了一碗出来,汤色是那种奶白带点微黄的,看着就很有食欲。鹿筋炖得烂而不糜,QQ弹弹的,有点像牛蹄筋的口感,但是更细腻些。牛膝嘛在汤里已经炖得很软糯了,带着它特有的那股草本清香。猪展肉也是入口即化。
喝一口汤,味道特别醇厚鲜美,带着红枣的微甜和药材的清香,喝下去之后整个身子都暖乎乎的,特别舒服。感觉这几个小时的功夫没白费。
这汤喝下去,感觉整个人的精神头都足了些。我以前偶尔会有点血压偏低,头晕乎乎的,听说这鹿筋牛膝对这个也有点好处,希望能有点改善。反正,这种食补的东西,贵在坚持。打算以后隔三差五就给自己煲上一锅,好好犒劳犒劳自己这把老骨头。
这就是我这回煲鹿筋牛膝汤的整个过程了,不算复杂,就是费点时间。但为了这口好味道和好身体,我觉得值了!你们要是有兴趣,也可以试试看哈!