跟大家唠唠我最近捣鼓这个“兰姆”的事儿。就是羊肉，叫法洋气点儿。以前我对这玩意儿，有点怵，总觉得膻味儿处理不一家老小都不爱吃。

起因是啥？

主要还是前阵子天冷，就寻思着得弄点热乎的、滋补的。老婆孩子也念叨着想换换口味，别老是猪肉鸡肉的。我寻思着，羊肉这东西，冬天吃最合适不过了，暖身子。网上查了查，都说羊肉营养脂肪也比猪肉少点，听着挺健康的。

我的实践过程可就曲折了：

我没啥经验，就去超市买了那种切好的羊肉块，想着回来炖汤。结果？可能是我料酒姜片放少了，也可能是我买的羊肉部位不对，炖出来那个膻味，隔着老远都能闻到。勉强喝了几口，剩下的基本就倒了，心里那个不是滋味，浪费粮食还打击我积极性。

不死心，继续尝试！

后来我又琢磨，是不是烤着吃能好点？看人家视频里烤羊排，滋滋冒油，看着就香。于是我又去买了几块羊排。这回我学聪明了点，提前用洋葱、姜片、料酒、盐、孜然粉腌制了好几个小时。想着这回总能行了？

放进烤箱，调好温度时间。过了一会儿，香味是出来了，但等烤好拿出来一看，有几块边缘有点焦，里面的肉，又感觉没那么入味，而且还是有点那股子若有若无的羊膻气。孩子们吃了几口就放下了，说还是有点腻，有点柴。

痛定思痛，我开始认真研究了：

我发现，这羊肉的部位太重要了！还有就是处理方法。我开始在网上看各种教程，也问了问菜市场卖羊肉的老板。老板跟我说，你要是怕膻，就买小羔羊的，膻味轻。炖的话，最好是羊腩或者羊蝎子，带骨头的香。烤的话，羊腿或者羊排都行，但腌制和火候是关键。

他还教我一招，就是羊肉买回来，先用冷水泡，多泡一会儿，中间换几次水，能把血水泡出去不少，膻味也能减轻。还有就是香料，不能瞎放，有些香料放多了反而压不住膻味，还串味儿。

最终的突破与成果：

这回我特地挑了一块小羔羊的羊腿，看着就新鲜。拿回家，我按照老板说的，先用冷水加少许白醋，泡了足足两个小时，中间换了三次水。捞出来之后，用厨房纸把水分吸干。

然后是腌制。我这回没用太多复杂的调料，就用了盐、现磨的黑胡椒碎、孜然粉、一点点辣椒粉（提味但不能太辣，孩子吃不了），关键是加了迷迭香和蒜末，这两样去膻提香效果特别我还切了点洋葱丝一起腌。把这些调料均匀地抹在羊腿上，给它好好“按摩”了一番，然后用保鲜膜包放冰箱冷藏腌制了一晚上，差不多十几个小时。

第二天拿出来烤。烤箱提前预热到200度。我在烤盘底下铺了些土豆块和胡萝卜块，想着能吸油，还能当配菜。羊腿放在烤架上，底下接烤盘。先高温烤了20分钟，让表面快速上色锁住水分。然后温度调到180度，慢慢烤。中间我还翻了两次面，刷了点蜂蜜和橄榄油的混合液，这样烤出来颜色亮，皮也脆。

大概又烤了一个小时左右，具体时间得看羊腿大小。我用温度计插到最厚的地方，达到我想要的熟度就行了。拿出来的时候，那香味儿，啧啧，整个厨房都是。静置了大概十分钟，让肉汁回流一下，再切开。

结果是啥样？

外皮焦香酥脆，里面的肉粉嫩多汁，一点膻味都没有！只有羊肉特有的鲜香和香料的复合香味。孩子们抢着吃，连铺在底下的土豆胡萝卜都特别香，因为吸收了羊油的精华。老婆也直夸我，说这回的兰姆做得太成功了！

我的心得体会：

• 选材是基础：尽量选新鲜的小羔羊，部位也要适合烹饪方式。



• 预处理不能少：冷水浸泡去血水，真的很有用。
• 腌制要入味：香料搭配得当，腌制时间要够。迷迭香、大蒜对付羊肉膻味效果拔群。
• 火候是关键：烤羊肉的话，先高温锁水，再降温慢烤，能保证外酥里嫩。

这回做兰姆的经历，真是让我体会到，做饭这事儿，就跟搞科研似的，得不断尝试，不断总结经验教训。虽然前面失败了几次，但成功那一刻，那成就感，别提多美了！以后我家餐桌上，这道烤兰姆算是能常驻了。