昨天可真是被老婆一顿数落！就因为去菜市场买了根“金玉其外败絮其中”的包卜回来，表皮看着光鲜水亮，一刀下去，好嘛里面又干又柴，嚼起来跟木头渣似的，炖了半天汤还是清水似的没味。这不行，我这家庭煮夫的名声不能毁在一根包卜上！今天一大早就下了决心，非要把这挑新鲜包卜的门道给摸透喽！

实战演练：菜市场包卜大扫荡

直接杀到常去那个菜市场，直奔老李的摊位。老李在那卖菜好多年了，我看他家包卜摆得挺多。以前真没怎么仔细研究过，这回是带着任务来的！

第一招：掂分量！

• 我蹲下来，把手伸进菜堆里，没看大小，就凭手掂量。
• 专挑那些个头中不溜秋的包卜，一手拿俩，跟掂西瓜似的。
• 别说，真有差别！有的包卜个头看着不小，轻飘飘的，感觉像空心枕头；有的掂着就特别压手，沉甸甸的，水分足的感觉一下子就出来了。

第二招：看皮相！

• 掂完分量，就把中意的几个仔细看表皮。
• 以前就知道别买破皮的、有烂疤的，这回老李点醒了我：表皮太光滑得反光那种，反而要小心！
• 好包卜的表皮，应该是那种自然的、有点绒绒的感觉，不是打蜡抛光那种贼亮。颜色也很重要，得是均匀的淡绿色或者带点白，看着就水灵。要是皮蔫了唧、发皱或者暗沉发黄，那绝对是放久了的，直接PASS！

第三招：捏手感！

• 这一步有点不好意思，怕把人家菜捏坏了。老李看我那小心翼翼的样子直乐呵：“没事，你捏两头，轻点就行！”
• 我就用拇指和食指轻轻捏了捏包卜的“头”（就是缨子那头）和“根”（屁股）。
• 新鲜的包卜捏着是紧实硬朗的，感觉特别实在。要是捏着软塌塌的，或者有点发空的感觉，赶紧撒手，保准里面糠了空了！

第四招：看缨子！（如果有的话）

• 有些包卜头上还带着点缨子根儿（叶子柄的基部）。这个可得留意。
• 要是那点根儿还是新鲜的、水灵的翠绿色，那这包卜肯定差不了，水分跑得慢嘛
• 要是根儿已经枯了、发黑了或者干脆掉光了，那肯定摘下来有段时间了，水分也跑了不少。不过没缨子的也别慌，主要靠前面三招定乾坤。

买回来验证成果

严格按照这“掂、看、捏、瞄”（看缨子）四步法，精挑细选了两根包卜带回家。刚进门，老婆就用怀疑的眼神瞅着我买的菜。我二话不说，立马进厨房开切。

咔嚓！ 清脆的一声响，刀下去特别利索！露出来的瓤又白又嫩，水汪汪的，看着就新鲜脆生，还带着一股子清甜味儿。赶紧切了点生吃，哇塞！清甜爽脆，汁水直接在嘴里爆开！炖汤更是一绝，汤都白白的，鲜甜得要命！

老婆喝了口汤，眼睛都亮了：“嚯！今天这包卜真不错，哪买的？”我得意地晃了晃脑袋：“嘿秘诀就是——份量要压手，皮要有毛感还鲜亮，捏着两头不能软，缨子青绿更好看！以后保准不再给你买‘木头疙瘩’！” 总算在包卜这事上一雪前耻了！

现在买包卜，感觉自己都成半个行家了，专治各种中看不中用的“老油条”包卜！再也不用听老婆唠叨“这菜都蔫了你也买回来”，省心多了！