今天早上喝茶的时候，我突然想到这个问题：古代人泡茶到底用不用沸水？感觉挺有意思的，自己就动手琢磨起来。

开始琢磨这茬

我先从厨房拿出茶具，一盒铁观音，还有一个旧壶。坐下来，边泡边想：古人没电水壶，咋弄沸水的？我估计可能是烧柴火啥的，但具体温度多少就不知道了。决定不懒了，自己试试看。

翻查老资料

然后我翻箱倒柜，把书架上的历史书全扒拉出来，还有本《茶经》手抄本，是我前年在地摊捡的便宜货。翻开看了半天，上面写着唐朝煮茶那会儿用的“滚水”，但不是完全沸腾那种。我记着点笔记，写得乱七八糟：

• 唐朝人：用的水煮到冒小泡，热热的，但不是100度沸点。
• 宋朝人：改进法子，水得稍凉点，60度左右就开泡，书上说能出香味。
• 明清年代：专家讲的，那时候用沸水多了，因为他们开始喝青茶。

看完觉得还不够实在，我就上网瞎点一通（虽然啥链接都不能贴，就记个大概）。发现一堆老茶人视频，他们说古人得用火炉慢慢烧，水温控制是关键。

自己动手实验

查完资料，我立马在家搞实验。烧了两壶水：一壶用煤气灶开到最大，沸腾得滋滋响；另一壶降温到70度，用手腕试了温。然后泡两种茶：绿茶和普洱。

• 沸水泡绿茶：水倒进去，茶叶噗地糊了一大片，喝起来苦苦的，太冲了。
• 70度水泡普洱：慢慢泡，茶叶舒展开了，香味出来了，口感更柔。

反复折腾几遍，记在小本上：沸水更适合厚茶，古人的粗茶多用高温；清香茶像龙井，古人就用温水。实验完了，桌上全是茶水渍，老婆直嚷我浪费茶叶。

请教专家解谜

琢磨半天，我还有点迷糊。就打给个老茶友，他在茶馆干了二十年，也算半专家。他笑呵呵说：“兄弟，古代人聪明着！唐宋那阵子，水温要低点，保茶香；后来明清改用沸水，因为茶种变了。专家考究发现，出土的唐朝茶具都能证明这点。”还提醒我：古人烧水用铜壶，温度上不去，沸水泡得多。

实验完，我拍大腿：古人真不傻，看茶种泡水，沸水也用的！现在自己喝茶，我也学乖了：青茶用沸水冲，嫩叶就温水泡。分享出来，免得大伙也犯我初次的错，浪费好茶叶。